LE BORDELAIS

Si la grande diversité de vins de Bordeaux lui permet de s'adapter à la plupart des mets, il est bien évident qu'un Margaux ne se boira pas comme un Premières Côtes de Bordeaux, chaque cru possédant son propre style. D'une manière générale, tous les rouges se marient parfaitement avec les viandes Agneau de Pauillac, Boeuf, Veau, les Gibiers ou le Canard suivant ses goûts certains Poissons,  le Bordelais est un produit d’élégance et d’exception.
Médoc et Haut Médoc Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l'agneau.
 Margaux Prédominance à l'élégance et la structure. un vin concentré dans sa jeunesse, au nez subtil, qui a besoin de temps pour donner toute sa finesse. En dehors des viandes rouges, le gibier à plume.
Saint-Estèphe Puissant et concentré dans sa jeunesse, un très grand vin typé qu'il faut aussi savoir attendre, intense, à savourer avec une viande en sauce. Pour les brochettes et l'entrecôte.
Graves En blancs, les vins allient finesse aromatique et persistance en bouche, s'associent à un veau en sauce ou une alose. Les rouges, bien typés, allient richesse et distinction sur du veau rôti, de l'agneau ou un gigot à la ficelle.
Lalande de Pomerol Couleur, concentration aromatique et onctuosité en bouche en font un vin qui se déguste avec la plupart des viandes, un magret de canard braisé ou de l'agneau en croûte.
Montagne Saint-émilion Bonne matière tannique, rondeur et bouquet. Idéal sur de l'agneau au four, des brochettes de canard ou un curry de mouton qui fait ressortir le caractère épicé du vin. Sur un vieux millésime à maturité, des mets plus riches comme un canard farci, un curry et les civets. Filet et Côte de boeuf
Saint-émilion Parfumé, corsé, un vin dense et ferme, pour les viandes rôties et le gibier à plume.
Pomerol Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche "collent" avec la plupart des gibiers (sanglier et chevreuil notamment) et les truffes, dont on retrouve les arômes dans le vin. Broche aux truffes fraîches.
Côtes de Bourg Colorés, Une assez bonne matière tannique alliant charpente et rondeur en bouche,
les Côtes de Bourg se marient avec du veau (sans sauce), de l'agneau, des magrets de canard et la plupart des gibiers à plume pour les vins parvenus à maturité.
Premières Côtes de Bordeaux très bouquetés et des rouges ronds, bouquetés et généreux à boire sur des pigeonneaux, un lapin cuisiné, une dinde au four,Brochettes et toutes les viandes rouges.
Fronsac - Des vins corsés et chaleureux, légèrement épicés qui s'accordent parfaitement avec un Filet de Bœuf au poivre, de l'agneau rôti, Magret de Canard ou une Brochette de Viande

LA BOURGOGNE

La gastronomie de Bourgogne est sans conteste l'une des plus riches du monde, et ce n'est pas un hasard si un bon nombre des plus grands chefs de France sont installés ici, tant les crus de toute la région "collent" parfaitement avec ces recettes traditionnelles, celles de nos grands-mères, qui nous sont chères. Les grands blancs se marient remarquablement avec des viandes blanches à la crème.
Côte de Beaune  Bouquet et souplesse en bouche en font un rouge à boire sur un poulet rôti ou un jambon, du rosbif froid et un Saint-Nectaire.
Mercurey Le rouge, ferme et fruité, d'excellente évolution, se goûte avec des beignets d'aubergine, une perdrix au chou ou un reblochon.
Pommard Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.
Santenay Sa structure lui permet de se marier avec la plupart des gibiers et les ragoûts (daube). Idéal dans sa jeunesse avec une épaule d'agneau boulangère.
Vosne-Romanée Concentration aromatique et velouté en bouche demandent une cuisine recherchée. Idéal sur un pintadeau en sauce, un poulet sauté aux morilles ou un râble de lièvre.
Chardonnay du Sauvignon, un blanc frais et fin, fruité, qui s'accorde avec la friture, voire une noix de veau braisée.
Chablis Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.

LE BEAUJOLAIS

Juliénas, Brouilly et Saint-amour, il y a deux façons de déguster les crus du Beaujolais. Dans leur jeunesse, en profitant de leur couleur et de leur fruité avec des charcuteries, des rillons, des fromages à pâte molle ou une viande rouge grillée  (les crus sont parfaits), ou parvenant à maturité, notamment les crus plus charpentés, c'est-à-dire avec un minimum de deux à quatre années d'évolution.

LE VAL DE LOIRE

Le Val de Loire est le royaume des viandes blanches (veau, porc, volaille), des fromages et des charcuteries (rillettes, grattons, andouilles et andouillettes, boudins...) et les vins, très fruités, s'accordent à ces spécialités.
Pouilly Fumé Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec les fruits de mer, les rillettes, l'andouillette au vin et les poissons. Le rosé s'adapte à toutes les charcuteries, et le rouge à un canard ou à une dinde aux marrons.
Saumur Champigny et Touraine, Des vins frais et fruités idéal sur une côte de veau ou des rillons, et des rouges que la plupart de nos dégustateurs apprécient avec du mouton, un magret, voire un faisan pour un millésime plus ancien. Goûtez aussi les Crémants, tout en finesse.

LA VALLÉE DU RHÔNE

Le gibier, les truffes, les épices et les herbes sont omniprésents dans la vallée du Rhône, et il fallait bien ces vins rouges (et rosés) denses, riches en matière, colorés et parfumés pour leur tenir tête. La cuisine et les vins sont en harmonie, chacun possédant sa propre authenticité.
Châteauneuf-du-Pape Des rouges riches et charpentés, très parfumés, qui sentent la garrigue et les fruits sur mûris, et s'apprécient sur le gibier (sanglier, chevreuil, lièvre) ou avec les truffes.
Côtes-du-rhône et CDR-Villages Dans leur jeunesse, les rouges vont parfaitement avec les viandes blanches ou les volailles (pigeonneaux). Plus vieux, ils méritent un chou farci, une daube et du gibier (perdrix). Les rosés "collent" aux terrines et aux poissons grillés, et les blancs à une escalope panée ou à un sandre au beurre blanc.
Gigondas Le vin est puissant au nez comme en bouche, ferme, d'excellente garde et se marie aussi bien avec un gigot à la ficelle ou une selle d'agneau qu'avec des mets plus riches comme une daube ou le gibier.

L'ALSACE

L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus. Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer.
Gewurztraminer un apéritif idéal. Il est surtout superbe avec un pâté en croûte ou une terrine de foies blonds, ainsi que sur la typique tarte flambée. En "vendanges tardives", il faut absolument le savourer sur un foie gras d'Alsace, au naturel ou en brioche, et sur des fromages forts comme le maroilles, le munster ou le roquefort, s'il n'est pas trop salé.
Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d'un repas.
Riesling, avec une sole meunière (l'Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus original, le fameux "poulet au Riesling", une blanquette de veau à l'ancienne,  la choucroute.

LA CHAMPAGNE

Pour le Champagne, s'il est bien sec, à l'apéritif ; au cours d'un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou s'il est plus charpenté (1er cru de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne  s'apprécie sur une viande blanche, ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré).

L'histoire et la culture du Champagne

Jules César contribua lors de la conquête romaine à développer la culture du vin en champagne, c'était d'abord un vin de qualité, fruité, ce n'était pas encore un vin mousseux.
Au XVI ème siècle, le champagne devint le vin des grands, des sacres, vin de classe.
Au XVIIème siècle c'était le vin des gourmets.
A la fin de ce siècle on découvrit et mit en oeuvre la propriété qu'il avait à faire de la mousse.
C'est en 1670 que DON PERIGNON, Moine à l'abbaye des Hautvillers à quelques kilomètres d'Epernay mis en forme la fabrication du champagne. C’est aussi Don Pérignon qui introduisit l'emploi du Bouchon de liège.
Au XVIIIeme siècle c'est la gloire du Champagne.
D'où ces écrits de Mr Voltaire de ce vin Français l'écume pétillante - De nos Français est l'image brillante.

 La Fabrication du champagne

Le pressurage
le pressurage du raisin donne un jus, appelé moût, avec une règle importante : 4000 kgs de raisin donne 2600 litres.
La Fermentation
Le moût ainsi obtenu est débondé, puis soutiré dans des tonneaux de 200 litres où s'établit la fermentation qui dure quelques jours ou quelques semaines à une température de 18 à 20°. Puis intervient un premier soutirage, et au bout de deux à trois mois la fermentation s'arrête à cause du froid (Noël), le froid précipite les impuretés,  puis on soutire le vin clair.
Le tirage et la fermentation secondaire
On met en bouteille le vin clair au printemps. Le sucre demeuré dans le vin se transformera en alcool et en gaz carbonique, c'est celui ci qui donne les jolies bulles.
Le Remuage
Les bouteilles placées goulot en bas, sont remuées pour que le dépôt descende progressivement sur le bouchon.
Le Dégorgement
Celui-ci a pour but de chasser de la bouteille le dépôt rassemblé sur le bouchon.
Le Bouchage
Le bouchage est très important, il doit être hermétique.
L'habillage
Une fois mise en place le bouchon est revêtu d'une capsule.